Een kijkje achter de schermen bij La Abuelita!

Vandaag is het tijd om een kijkje te nemen achter de schermen bij ons restaurant. In deze blog vertel ik iets over de samenstelling van de menukaart en onze trip door Spanje.

Er zijn tegenwoordig veel tapas restaurants in Nederland, echter zijn er naar mijn mening weinig échte Spaanse tapas restaurants. Een écht Spaans tapas restaurant is een restaurant waar je typische Spaanse gerechten kunt eten, niet alleen de welbekende gambas al ajillo, maar ook boquerones en vinagre en chorizo al horno. De bereidingswijze van veel gerechten die op onze menukaart staan heb ik te danken aan mijn oma; mijn abuela, echter miste ik bij het samenstellen van de menukaart ietwat inspiratie. Om inspiratie op te doen, gerechten te proeven en natuurlijk mijzelf een beetje te verwennen voordat ik La Abuelita ging openen, heb ik samen met mijn vriend héél Spanje doorkruist. Door de verschillen van klimaat en topografie zijn er per streek en provincies talrijke specialiteiten door de jaren heen ontstaan. Ik kan je verzekeren: wij hebben de lekkerste gerechten ooit geproefd!

In noord Spanje zijn ze bijzonder goed in combinaties van vlees en vis, wat geserveerd wordt met pikante sausen. In Galicië hebben wij overheerlijke empanadas gegeten. Empanadas zijn deeggerechten gevuld met bijvoorbeeld tonijn, zowel koud als vers en knapperig uit de oven.

De Basken zijn meesters van het bereiden van alle soorten vis en alle soorten visgerechten, hier hebben wij de inktvis in eigen inkt geproefd ofwel chipirones en su tinta.

Barcelona staat in het teken van het klassieke toetje: de “crema catalana”; een zacht en bijzonder smaakvol dessert. Houd je van paprika? Dan ben je in Navarra aan het juiste adres. In Navarra is men een meester van het bereiden van allerlei gerechten vol met heerlijke paprika. Dé hamspecialiteit van het Iberische varken komt uit Zuid-Spanje; Jamón ibérico is inmiddels een klassieker en wereldberoemd. Valencia en de oostkust van Spanje staat bekend om de paella; een echte klassieker en inmiddels wereldberoemd. Aan de oostkust is de paella een waar regionaal specialiteit. In de wijde omgeving van Valencia ligt een gebied dat uitstekend geschikt is voor de teelt van rijst. De unieke goudgele kleur van de paella komt van de saffraan, ook de saffraan komt oorspronkelijk uit de oostkust van Spanje vandaan.

Mijn favoriete gerecht is Arroz a banda ofwel 'eenzame' rijst. Arroz a banda is een paella soort dat vooral gegeten wordt langs de kust zijde van Spanje. De hoofdingrediënten van deze paella zijn rijst, garnalen, kip, inktvis en saffraan.

Deze paella eten wij thuis altijd in combinatie met onze huisgemaakte allioli naar Abuela’s recept.

Wij hebben heel veel lekkere gerechten geproefd, maar wij hebben vooral heel veel lieve mensen ontmoet. Veel lokale bewoners, chefs en omaatjes hebben de recepten van de gerechten met ons gedeeld, daardoor is onze keuken op en top Spaans.

Nadat ik deze ongelofelijk mooie maar vooral leerzame reis achter de rug had, zat ik natuurlijk boordevol ideeën voor onze eigen menukaart.

Door overheerlijke gerechten, Spaanse muziek en een lekkere sangria waan je je bij La Abuelita dus echt voor even in Spanje.

Kom snel langs en ervaar het zelf!

#Tapas #Paella #Spaansegerechten